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photography Akiko Ida

HAPPY NEW YEAR EVERYONE !

Are you people still wandering around here? We’ve been BAD. It’s been way too long since we haven’t shared any recipe or news of any kind. We meant to, we sware.  But here is what I can tell you now, since it’s a new year and this year, we’re being GOOD :

First off, Marc’s new book is out! After keeping us busy unwrapping stick after stick of butter and staring into the oven for months, Mr. American Pie is alive and widely available (in French only, sorry). You can have a look here.

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photography Akiko Ida

Secondly, after that adventure, Marc jumped right into a new one that has kept him busy and offline : He is closely supervising the construction of Bob’s Bake Shop, a new restaurant set to open really soon! You can get info on all Bob’s places here.

Thirdly, we are not so BAD as to think it is okay to have a baby and not feed it, or in this case to have a blog and not blog on it. Truth be told, at this point Marc needs to focus his attention on his restaurants and family, to keep them all as great as possible. So we are planning to revamp Grossman&Friends in 2014. The new version will be more author’s website than food blog, although there will still be recipes from Marc and “friends”, just not at the regular stream of posts the word blog would suggest (and that we have rarely been able to sustain).
In the meantime, you can follow what Marc is up to on facebook.

We wish you every kind of tasty goodness for 2014!

Until later,
Rebecca








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LEA’S MOQUECA DE PEIXE

Traduit en français à la fin de l’article

Today I’m thrilled to introduce our fourth “friend” Léa Czermak, who is actually a very good friend of mine. Léa is half brazilian, a talented stylist with immense embroidery skills, who also pushed a baby out of herself since these pictures were taken back in June. That’s how accomplished she is. I met her as her replacement on a silk dyeing job seven years ago when she was about to move to London. We instantly hit it off between two clouds of pigments while wearing masks and rubber gloves, and I patiently waited for her to move back to Paris. Fast forward a few years, and Léa took the time to make me traditional brazilian Moqueca de Peixe, as adapted from a cookbook of Bahian classics that she inherited from her grandmother.

- Rebecca.


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For 4 servings : 

700 g of cod (or other white fish)
3 medium-sized onions
3 tomatoes
1 red bell pepper
Juice of 1 lime
4-5 coriander branches
4-5 parsley branches
250 ml of coconut milk
2 small dried red chilies
1 Tbsp of dendê oil - "azeite de dendê" - or palm oil (optional)
Olive oil, salt, pepper

RICE PILAF
300 g of white rice
3 Tbsps of olive oil
2 cloves of garlic, finelly chopped


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Cut the fish in big pieces and put them in a bowl. Cover with lime juice, add salt and pepper and place in the refrigerator for 1 hour.
While the fish marinates, cut the vegetables in small dices, finely chop the herbs and chilies (optional), and combine them all in a bowl.

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In a deep casserole, sauté half those vegetables/herbs with 2 tablespoons of olive oil for about 5 minutes, then add half the fish on top, the rest of the vegetables/herbs on top of that, and the rest of the fish. Pour the coconut milk in the casserole, and the dendê oil if you have some. Add salt and pepper to taste. Cover and cook over medium heat 15 to 20 minutes, until the fish is cooked. You can stir gently while being careful not to break the pieces of fish too much.

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Rince the rice thoroughly in a drainer, then sauté it in a large sauce pan with the olive oil and chopped garlic until the grains are transluscent. Cover with water and let it simmer over medium heat until the water is absorbed and the rice is cooked, or about 10-15 minutes.

Léa says if you make the Moqueca De Peixe a few hours in advance, it’s even better for the flavours intensify!

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LA MOQUECA DE PEIXE DE LÉA

Aujourd’hui, je suis ravie de vous présenter notre quatrième “friend” et ma très bonne amie Léa Czermak. Léa est à moitié brésilienne, elle est styliste avec un talent particulier pour la broderie et a poussé un bébé hors de son ventre depuis que ces photos ont été prises en juin. C’est dire si elle est douée. Je l’ai rencontrée il y a sept ans en la remplaçant à un travail de teinture de soie,
alors qu’elle allait déménager à Londres. On s’est entendu tout de suite entre deux nuages de pigments, avec des masques sur le nez et des gants en caoutchouc, et j’ai dû attendre patiemment qu’elle rentre à Paris. Avançons de quelques années, et Léa m’a gracieusement cuisiné ce plat brésilien populaire, adapté d’un livre de classiques bahianais qu’elle tient de sa grand-mère.

- Rebecca.


Pour 4 personnes :

700 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)
3 oignons moyens
3 tomates
1 poivron rouge
Le jus d’un citron vert
4 ou 5 branches de coriandre
4 ou 5 branches de persil plat
250 ml de lait de coco
2 petits piments rouges séchés
1 cuillère à soupe d’huile de dendê - “azeite de dendê” - ou d’huile de palme (optionnel)
Huile d’olive, sel, poivre

RIZ PILAF
300 g de riz blanc
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hâchées


Couper le poisson en gros morceaux, les mettre dans un saladier, arroser du jus de citron vert, saler et poivrer. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pendant ce temps, couper les légumes en dés, hâcher les herbes et le piments finement. Mélanger le tout.
Dans une cocotte ou grande casserole, faire revenir la moitié des légumes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes, puis ajouter en couches la moitié du poisson, le reste des légumes, puis le reste du poisson. Verser le lait de coco et l’huile de dendê si vous en avez. Sler et poivrer. Cuire à couvert sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Vous pouvez remuer doucement à la spatule en faisant bien attention de ne pas trop casser les morceaux de poisson.

Bien rincer le riz dans une passoire. Le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive et l’ail jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Couvrir d’eau et laisser mijoter sur feu moyen 10 à 15 minutes environ, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit cuit.

Léa précise que la Moqueca de Peixe gagne à être préparée quelques heures à l’avance, pour que les saveurs s’intensifient !

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