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SABRINA’S QUINOA LOAF + GINGER SAUCE + CRUNCHY SALAD
Traduit en français à la fin de l’article

Slower than a Facebook page but way more demanding in terms of friendships, our blog has found a second “friend” in Sabrina Fauda-Role, a talented food stylist and cookbook author who worked with Marc for the first time as a stylist on his last book New York - Les Recettes Culte, and again this past month on his new book (teaser teaser…).
After enrolling her in a sacred food friendship, I met Sabrina in her colorful Montmartre apartment just a few pigeons away from the Sacré-Cœur and she graciously cooked FIVE recipes disguised as two dishes, all springy and delicious. It should be said that I quite dislike olives but somehow love her quinoa olive loaf, which has the greatest texture. It’s very fresh, light and grainy despite looking a bit heavy on the pictures, so please don’t judge a loaf by its cover, it will melt in your mouth!

Rebecca.


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QUINOA LOAF WITH OLIVES

250 g quinoa
200 g unpitted olives (black and/or green)
100 g olive oil
100 g fresh parmesan
200 ml milk (cow’s, rice, soy…)
2 tsps baking powder
4 eggs
150 g corn flour (or wheat, rice, buckwheat…)
2 small branches of thyme
Salt and pepper to taste

Baking paper
A loaf pan (this one is 25cm (10”) long and 7,5cm (3”) high)

Rinse thoroughly the quinoa in a strainer under cold water, then put it in a large saucepan and generously cover with water. Bring to a boil and cook for about 7 to 8 minutes after that, until the sprouts come out and the grains are somewhat crunchy. Rinse again in cold water and drain well.
Preheat the oven at 200˚C (395˚F).
Cut two strips of baking paper to fit in the pan, one lengthwise and one widthwise. Place them in the pan so that they stick to the sides depass the edge a bit (as in the photos)  to serve as handles when removing the cooked loaf. and will be helpful in taking the loaf out when it’s cooked. If necessary, you can clip the paper in place with clothespins while waiting to add the batter.


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Rinse the thyme and remove its branches.
In a blender, mix 150g of the olives (set the rest aside), the olive oil, eggs and parmesan roughly grated. Put the mixture in a large bowl and combine with the milk, flour and baking powder.
Slice the rest of the olives and add them to the mixture, along with the thyme, quinoa, salt and pepper. Mix and pour into the pan. Bake for about 45 minutes, until a knife inserted in the middle comes out almost dry.


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Once out of the oven, let the loaf cool down a little before removing from pan, using the baking paper handles. You don’t want to let it sit in the pan too long or it will get soggy. Take off the baking paper and let the loaf cool down on a cooling rack. Serve warm or cold with fresh sauce poured over it (recipe below).


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FRESH TOMATO GINGER SAUCE

2 ripe tomatoes
1 green onion
1 piece of fresh ginger (thumb-sized)
5 coriander branches
1 pinch of sugar
3 Tbs olive oil
Juice of 1/2 lime
Salt and pepper to taste

Rinse the tomatoes, coriander and green onion. Peel the ginger with a small spoon and chop it roughly. Cut the tomatoes in big chunks, take out the stem. Pluck the leaves off the coriander and slice thinly the green onion, white and green parts.
Put all the ingredients in a blender/mixer, add the lime juice, olive oil sugar, salt and pepper. Mix until smooth, and pour generously over slices of quinoa loaf before serving.
For a twist, try blending in a chunk of red bell pepper or cucumber, or a bit of chili or more ginger. If you can’t find tasty tomatoes, organic peeled canned tomatoes will also do the trick.


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GREEN, FRESH, CRUNCHY AND SOFT SALAD

1 ripe avocado per person
2 zucchini
2 fennels
2 green onions
Juice of 1 lime
1 small bunch of chive
A few coriander branches
Olive oil
Salt and pepper

Rinse all the vegetables and herbs. Cut the bottom off the zucchini and fennels, and grate them in a bowl. Add the lime juice and a trickle of olive oil. Peel and slice the avocados and dispose them on a plate. Lay the grated zucchini and fennels on top and sprinkle with chopped chive and full coriander leaves. Add salt, pepper and olive oil to your liking. Serve immediately along with the quinoa loaf and its sauce.
You could also add chopped mint and chervil for a salad full of fresh herbs.


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CAKE DE QUINOA
+ SAUCE TOMATE GINGEMBRE
+ SALADE CROQUANTE MOELLEUSE
DE SABRINA


Plus lent qu’une page Facebook mais beaucoup plus exigeant en terme d’amitiés, notre blog a trouvée une seconde “friend” en Sabrina Fauda-Role, une talentueuse styliste et auteur culinaire qui a travaillé avec Marc pour la première fois sur son dernier livre New York - Les Recettes Culte, et de nouveau le mois dernier sur son nouveau livre (encore un peu de suspens…).
Après avoir enrollé Sabrina dans une amitié culinaire sacrée, je l’ai retrouvée dans son appartement de Montmartre à quelques pigeons seulement du Sacré-Cœur, où elle m’a cuisiné CINQ recettes déguisées en deux plats printaniers et délicieux. Il me semble important de dire que je n’aime pas du tout les olives mais qu’étrangement, j’adore son cake de quinoa aux olives qui a une texture fantastique. Il est frais, léger et granuleux (dans le meilleur sens du terme) en dépit de son apparence un peu lourde sur les photos, alors je vous en prie, ne le jugez pas par la couverture, il vous fondra dans la bouche !

Rebecca.


CAKE DE QUINOA AUX OLIVES

250g de quinoa
200g d’olives entières dénoyautées (noires et/ou vertes)
100g d’huile d’olive
100g de parmesan frais
200 ml de lait (de vache, riz, soja..)
2 cuillères à café de levure chimique
4 œufs
150g de farine de maïs (ou blé, riz, sarrasin..)
2 petites branches de thym
Sel et poivre

Papier cuisson Un moule à cake (celui-ci fait 25cm de longueur sur 7,5 de hauteur)

Rincer abondamment le quinoa dans une passoire sous l’eau froide. Le mettre dans une casserole et couvrir largement d’eau. Faire cuire jusqu’à ce que le germe sorte et que les grains soient croquants, soit environ 7 à 8 minutes à partir de l’ébullition. Bien égoutter dans une passoire en rinçant à l’eau froide.
Préchauffer le four à 200°C.
Découper deux bandes dans le papier cuisson, une de la largeur et une de la longueur du moule, en ajoutant quelques centimètres afin que le papier dépasse un peu des bords (voir photos), il servira de poignées au moment du démoulage. Superposer les bandes dans le moule en collant bien le papier contre la paroi et les faire tenir avec des pinces à linge si besoin en attendant d’y verser la pâte.
Laver les branches de thym et récupérer les feuilles et fleurs.
Dans un blender, mixer 150g d’olives (en gardant les 50g restant de côté), l’huile d’olive, les oeufs et le parmesan grossièrement râpé. Mettre la préparation dans un grand bol et ajouter le lait, la farine et la levure. Mélanger soigneusement. Couper le reste des olives en petits morceaux ou rondelles, ajouter à la préparation avec le thym et le quinoa. Saler, poivrer et mélanger.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dans le cake, elle doit ressortir quasiment sèche. Une fois sorti du four, attendre un peu que le moule ait tiédi et démouler le cake à l’aide du papier qui dépasse. Déposer sur une grille, retirer les papiers et laisser refroidir. Laisser le cake refroidir dans le moule lui ferait conserver trop d’humidité et se détremper.
Déguster tiède ou froid, avec sa sauce (recette qui suit).


SAUCE FRAÎCHE TOMATE ET GINGEMBRE

2 belles tomates bien mûres
1 oignon nouveau
1 petit morceau de gingembre (gros comme le pouce)
5 branches de coriandre
1 pincée de sucre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi citron vert
Sel et poivre

Laver tomates, coriandre et oignon nouveau. Gratter le gingembre à la petite cuillère pour retirer la peau. Le hacher grossièrement. Couper les tomates en gros morceaux en retirant le “pécou’” (Comme on dit dans le Sud chez Sabrina, pour désigner ce morceau vert et dur auquel est attachée la queue de la tomate et dont personne ne connaît le nom). Effeuiller la coriandre. Emincer l’oignon en gardant une bonne partie de ses feuilles vertes. Mettre tous ces ingrédients dans le blender. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sucre, sel et poivre. Bien mixer. Ajuster l’assaisonnement au goût.
Arroser généreusement les parts de cake au quinoa.
Pour varier les plaisirs on peut ajouter un petit morceau de poivron rouge ou de concombre au moment de mixer. On peut aussi relever avec un petit piment ou plus de gingembre.
Si ce n’est pas la saison des bonnes tomates, vous pouvez également utiliser des tomates pelées épépinées en conserve bio, qui font très bien l’affaire.


SALADE VERTE, FRAÎCHE, CROQUANTE ET MOELLEUSE

1 avocat par personne mûr à point
2 courgettes
2 fenouils
2 oignons nouveaux
1 petite botte de ciboulette
Quelques branches de coriandre
1 citron vert
Huile d’olive
Sel et poivre


Laver les courgettes, les fenouils, les oignons, la ciboulette et la coriandre. Couper les extrémités des courgettes et le fond des fenouils. Râper les courgettes et le fenouil dans un saladier. Assaisonner du jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Effeuiller les branches de coriandre. Couper les avocats en deux, retirer le noyau, enlever soigneusement la peau. Couper les avocats en tranches et disposer sur une assiette.
Déposer par dessus le mélange fenouil/courgettes râpés. Parsemer de ciboulette ciselée et de feuilles entières de coriandre. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et servir aussitôt avec le cake au quinoa et sa sauce.
On peut ajouter au mélange courgette/ fenouil quelques feuilles de menthe ciselées, puis quelques feuilles de cerfeuil avec la coriandre et la ciboulette pour une salade pleine d’herbes fraîches.








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Traduit en français à la fin de l’article


So we’re not ready to share new recipes just yet, but we wanted to keep you in the loop. After weeks of relentless baking, shooting began last Monday for Marc’s new book, and the talented food photographer Akiko Ida has been working wonders behind the camera again.
Can you guess what the book is about?


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Once the shoot is wrapped up and we can catch our breath, I’m excited to go capture contributions from some new “friends”, with Brazilian and Icelandic recipes in sight. This kitchen we’re working from in Paris is pretty great, but it will be a nice change of scenery!

Until later (and more frequently),
Rebecca.


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Nous ne sommes pas encore tout à fait prêts à partager des nouvelles recettes, mais on voudrait quand même vous tenir informés. Après des semaines de pâtisserie acharnée, les prises de vue ont commencé lundi dernier pour le prochain livre de Marc, et la talentueuse photographe Akiko Ida fait de nouveau des merveilles derrière l’objectif.
Une fois cette étape bouclée, j’ai hâte d’aller recueillir les prochaines contributions culinaires pour le blog, avec des recettes brésiliennes et icelandaises en vue… J’adore la cuisine dans laquelle on travaille à Paris, mais un changement d’horizon nous fera du bien!

A bientôt (et plus fréquemment),
Rebecca.



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